Avis Viniou
Le domaine Louis Latour signe ici un Échézeaux Grand Cru 2012, l’une des plus belles expressions du Pinot Noir en Bourgogne. Ce vin rouge, issu exclusivement de Pinot Noir, révèle toute la typicité d’un grand terroir : le sol marno-calcaire caractéristique de l’appellation confère structure, profondeur et une élégance racée au vin. Le millésime 2012, relativement faible en rendement, concentre les arômes et apporte une belle maturité du fruit, tout en conservant la fraîcheur caractéristique de la Côte de Nuits. La vinification traditionnelle, prolongée par un élevage en fûts de chêne, respecte l’identité du cépage et magnifie la complexité du terroir. Attendez-vous à une robe profonde, un nez intensément parfumé de fruits rouges et noirs mûrs, de violette, de sous-bois, avec des notes épicées et finement boisées. La bouche, ample et soyeuse, offre une superbe persistance et un potentiel de garde remarquable pour ce Grand Cru.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est reconnue mondialement comme le berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges Pinot Noir. Le climat continental, avec des amplitudes thermiques marquées, favorise une maturation lente et complète du raisin, essentielle à l’expression aromatique et à la complexité des vins. Les sols, essentiellement calcaires et argilo-marneux, participent de cette alchimie unique. Depuis l’époque des moines cisterciens, la vigne a façonné le paysage et le patrimoine, et Échézeaux figure parmi les crus les plus recherchés.
Avec ce vin, privilégiez les accords raffinés. Un magret de canard rôti, un filet de bœuf aux morilles, voire un perdreau aux cèpes souligneront l’élégance et la profondeur de l’Échézeaux. Du côté des fromages, optez pour un époisses ou un brillat-savarin bien affiné. Pour un accord régional, une poularde de Bresse à la crème sera un partenaire de choix.
Pour apprécier toute la finesse aromatique et le soyeux des tanins, servez ce Grand Cru à une température idéale de 16-17°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance, voire carafé avec précaution si vous souhaitez accélérer son ouverture aromatique.
