Le Fixin Premier Cru Vieilles Vignes 2016 du domaine Dominique Laurent est un vin rouge d’exception, élaboré à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016 bénéficie d’une maturité remarquable ; il exprime une belle concentration de petits fruits rouges et noirs, des notes florales délicates (violette, pivoine) et de subtils arômes boisés issus d’un élevage soigné. Dominant sur le terroir de Fixin, aux sols argilo-calcaires particulièrement adaptés, ce vin marie intensité et finesse avec une structure tannique élégante, soutenue par une fraîcheur caractéristique du climat bourguignon. Dominique Laurent, en vigneron passionné, exalte ici le potentiel du Premier Cru par une vinification précise limitant les interventions, afin de respecter l’expression du terroir et la pureté du fruit.
La Côte de Nuits, dont Fixin est l’une des appellations phares, s’étend au nord de la Bourgogne, entre Dijon et Gevrey-Chambertin. Son climat continental, ponctué de variations thermiques modérées, offre aux raisins des maturités lentes et progressives, favorisant la complexité aromatique. Les sols y sont essentiellement composés de marnes et de calcaires, conférant aux vins profondeur et minéralité. Historiquement, la Côte de Nuits est le berceau de Grands Crus reconnus, et Fixin, parfois injustement méconnue, y propose des vins de remarquable authenticité et d’un excellent rapport qualité-prix.
Ce Fixin Premier Cru Vieilles Vignes 2016 est parfaitement adapté à une gastronomie raffinée. Il sublimera un gibier à plumes (comme une perdrix aux champignons), une pièce de bœuf maturée, ou encore une volaille rôtie sauce aux morilles. Des plats bourguignons traditionnels tels que le coq au vin ou le jambon persillé s’accorderont également à merveille avec sa structure et sa vivacité. Pour une association plus originale, tentez-le sur un fromage affiné tel qu’un époisses ou un brillat-savarin truffé.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service afin qu’il révèle toute sa complexité aromatique. Ce 2016 est aujourd’hui accessible mais continuera d’évoluer harmonieusement en cave durant encore cinq à huit ans.
