Ce Fixin Vieilles Vignes 2020 de Dominique Laurent est élaboré à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, qui confère au vin une belle intensité et de la complexité. Millésime équilibré, 2020 se caractérise par une météo clémente qui a permis une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur, un atout majeur pour la finesse des vins rouges de la Côte de Nuits. Le travail de vinification chez Dominique Laurent privilégie le respect du fruit et du terroir, souvent avec un élevage en fûts de chêne qui apporte des notes élégantes supplémentaires sans écraser la typicité du Pinot Noir. La cuvée Vieilles Vignes se distingue par sa concentration, ses tanins raffinés, et une palette aromatique oscillant entre fruits rouges mûrs, cerise noire, violette, nuances délicates de sous-bois et une pointe d’épices douces.
La Côte de Nuits, partie septentrionale de la Côte d’Or, est réputée dans le monde entier pour ses grands crus rouges. Son climat semi-continental, frais mais ensoleillé, favorise une maturation lente et progressive du Pinot Noir, tout en gardant une acidité vive et une expression très pure du fruit. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes et en pierres, confèrent aux vins une structure raffinée et une grande capacité de garde. Fixin, situé au nord de la Côte de Nuits, propose des vins élégants mais dotés d’un caractère plus affirmé que dans certaines appellations voisines, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui recherchent puissance et précision.
Pour accompagner ce Fixin Vieilles Vignes 2020, misez sur des plats à la fois fins et savoureux. Un magret de canard rôti au jus réduit, une pièce de bœuf grillée, un lapin à la moutarde ou encore des côtelettes d’agneau aux herbes révèleront son potentiel. Côté accords régionaux, pensez à un coq au vin ou à des œufs en meurette, deux recettes bourguignonnes typiques qui soulignent la profondeur et l’équilibre du Pinot Noir.
Pour la dégustation, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe, surtout s’il est dégusté jeune, afin d’aérer ses arômes et d’assouplir sa trame tannique. Vous pourrez ainsi en apprécier toute la richesse, la fraîcheur et la longueur en bouche, dès aujourd’hui ou après quelques années de garde.
