Avis Viniou
Le Fixin Vieille Vigne 2020 du domaine Mongeard-Mugneret est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, le cépage roi de la Bourgogne. Cette cuvée provient de vieilles vignes, ce qui se traduit souvent par une profondeur aromatique supérieure et une concentration naturelle. Le millésime 2020 s’est révélé assez solaire, avec des raisins parfaitement mûrs, donnant des vins expressifs, équilibrés et dotés d’une belle structure. L’élevage traditionnel, généralement en fûts de chêne dont une proportion de bois neuf reste mesurée, apporte des touches élégantes de vanille et de pain grillé, tout en préservant l’authenticité du fruit et la typicité du terroir.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est renommée pour ses grands vins rouges, et Fixin, tout en étant moins médiatisée que certains villages voisins, révèle un remarquable potentiel. Les sols riches en calcaire et marnes, associés à un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisent une maturation optimale du Pinot Noir et la naissance de vins à la fois puissants et fins. Fixin bénéficie d’une histoire viticole ancienne et propose des vins souvent un peu plus charpentés que d’autres appellations bourguignonnes, avec un caractère fruité mais aussi épicé et parfois animal en vieillissant.
Ce Fixin Vieille Vigne 2020 accompagnera à merveille une cuisine raffinée et des plats de caractère. Il s’accordera parfaitement avec une joue de bœuf confite, un magret de canard grillé ou des volailles rôties comme le poulet de Bresse. Un jambon persillé bourguignon ou un rôti de veau aux champignons souligneront également sa complexité aromatique, tandis qu’un fromage affiné de la région, comme l’époisses, révélera toute sa profondeur.
Pour valoriser pleinement ses qualités, servez ce vin à une température de 15-16°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le repas, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer tous ses arômes subtils. Ce 2020 pourra bien sûr patienter quelques années en cave, gagnant en harmonie et en complexité.
