Avis Viniou
Le Fixin Vieilles Vignes 2004 du Domaine Vieux Collège est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée provient de vieilles vignes, ce qui confère généralement une profondeur supplémentaire et une belle concentration aromatique. Le millésime 2004, caractérisé par un climat relativement frais en Bourgogne, a donné des vins équilibrés, dotés d’une belle acidité et d’une structure élégante. La vinification traditionnelle en Côte de Nuits privilégie l’expression du terroir, avec un élevage généralement en fûts de chêne, souvent en partie neufs, pour apporter complexité sans masquer la finesse du fruit. Le terroir de Fixin, constitué de sols argilo-calcaires typiques, produit des vins à la fois structurés et charmeurs, capables de vieillir avec grâce.
La Côte de Nuits, située dans le nord de la Côte d’Or, est renommée pour ses Pinot Noir raffinés et racés. Son climat continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds mais sans excès, et des automnes souvent ensoleillés, favorise une maturité lente et complète du raisin. Son sol, riche en calcaire, assure aux vins une belle tension et une minéralité distinguée. L’appellation Fixin, voisine de Gevrey-Chambertin, a longtemps été discrète mais offre des vins proprement bourguignons, alliant puissance, rusticité maîtrisée et élégance. Les vieux ceps y produisent des rendements faibles pour une expression intense du terroir, fidèle à la tradition des grands vins rouges de la région.
Avec son caractère à la fois structuré et délicat, ce Fixin Vieilles Vignes accompagnera merveilleusement une cuisine de terroir bourguignon. Pensez à le servir avec un coq au vin, un bœuf bourguignon ou une fricassée de girolles. Les viandes rôties (canard, pintade), et des fromages affinés comme l’époisses viendront aussi sublimer sa complexité. À table, n’hésitez pas à proposer également une volaille sauce aux champignons ou un veau mijoté afin de profiter pleinement de ses arômes tertiaires, où se mêlent fruits noirs, épices douces, cuir et sous-bois.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de laisser le vin s’exprimer. Servez-le à une température de 15-16°C, température idéale pour révéler sa finesse et la subtilité de ses arômes évolués.
