Vins Fixin Domaine du Vieux Collège - Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Le vin "Cuvée Vieilles Vignes 2021" du Domaine du Vieux Collège est un rouge exceptionnel provenant de l’appellation Fixin, dans la célèbre région de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir de vieilles vignes, ce qui lui confère une profondeur et une complexité remarquables. Le millésime 2021 est marqué par une fraîcheur vibrante, typique d'une année aux conditions climatiques modérées. La Côte de Nuits est réputée pour son terroir unique, avec des sols calcaires qui favorisent la production de Pinot Noir d'une finesse hors pair. Le Domaine du Vieux Collège, avec son histoire riche et son savoir-faire ancestral, est reconnu pour la qualité constante de ses produits, alliant tradition et modernité.

Pour sublimer ce vin, optez pour des plats qui en accentueront la structure délicate et les arômes élégants. Un coq au vin ou un bœuf bourguignon classiques seraient des choix parfaits, leur richesse mariant bien avec la profondeur du vin. Pour une option végétarienne, un risotto aux champignons forestiers et aux truffes se révélera idéal. Les fromages affinés, tels qu'un Époisses de Bourgogne, seront également en parfaite harmonie avec ce Fixin.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le entre 16 et 18°C. Commencez par observer sa robe rubis éclatante, puis portez le verre au nez pour découvrir des arômes subtils de fruits rouges, de cerise noire et de notes épicées. En bouche, savourez sa rondeur et ses tanins délicats, ponctués d'une finale persistante. Laissez le vin respirer une bonne demi-heure avant dégustation pour exprimer tout son potentiel.