Avis Viniou
Le Fixin AOC "Cuvée Vieilles Vignes" 2017 du Domaine Vieux Collège est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Les vignes âgées, dont est tirée cette cuvée, offrent une profondeur et une complexité aromatique remarquables. Le millésime 2017, marqué par un printemps précoce et une maturation rapide des raisins, se distingue par l’équilibre entre fruité et structure. La vinification, souvent traditionnelle en Bourgogne, met l’accent sur l’expression pure du terroir, avec une macération douce, un élevage en fûts de chêne — dont une proportion modérée de bois neuf — afin de préserver la fraîcheur et la typicité du Pinot Noir.
Fixin est l’une des appellations discrètes de la Côte de Nuits, région prestigieuse de Bourgogne connue pour ses sols argilo-calcaires riches et bien drainés. Le climat y est semi-continental, idéal pour le Pinot Noir, avec des saisons marquées qui favorisent la lente maturation des raisins et l’expression nuancée du terroir. La Côte de Nuits, berceau de certains des plus grands Pinot Noir du monde, bénéficie d’une réputation séculaire grâce à ses vins taillés pour la garde et dotés d’une grande finesse aromatique. Fixin partage avec ses voisins plus célèbres, comme Gevrey-Chambertin, cette capacité à produire des rouges de caractère, entre structure et élégance.
Ce Fixin 2017 accompagnera idéalement une cuisine raffinée. Pensez à un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard réduit au cassis, ou encore un boeuf bourguignon, plat traditionnel de la région. Les fromages bourguignons, comme l’époisses ou le chaource, sauront également révéler ses arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d’épices douces. Pour les amateurs de cuisine locale, il se révélera également sur un coq au vin ou une caille farcie.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage éventuel en carafe afin d’ouvrir le bouquet. Le Fixin "Vieilles Vignes" 2017 pourra encore se bonifier quelques années en cave.
