Avis Viniou
Le Domaine Vieux Collège signe ici un Fixin AOC rouge du millésime 2021, issu du prestigieux terroir de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin provient très certainement du cépage pinot noir, unique autorisé pour les rouges de Fixin. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et pluvieux suivi d’un été tempéré, a engendré des rendements modestes mais a favorisé la fraîcheur et la pureté aromatique du raisin. La vinification traditionnelle bourguignonne, mêlant macération douce et élevage en fût de chêne, révèle au nez des notes de fruits rouges acidulés, de griotte, de framboise, avec des nuances délicates d’épices douces, de sous-bois et de violette. La structure en bouche séduit par sa finesse, une belle tension, des tanins soyeux et une finale persistante, tout en équilibre.
La région de la Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est reconnue mondialement pour ses vins rouges d’exception. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et régulière du pinot noir. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, confèrent aux vins une belle minéralité et une expression élégante du terroir. Ce secteur, chargé d’histoire, produit depuis le Moyen Âge des vins recherchés pour leur profondeur, leur capacité de garde et leur complexité aromatique.
Pour accompagner ce Fixin du Domaine Vieux Collège, privilégiez des mets raffinés qui mettront en avant sa délicatesse. Un magret de canard rôti aux cerises, un poulet à la moutarde de Dijon, ou encore un cochon de lait confit évoqueront des accords harmonieux. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou un œuf en meurette se marieront également à merveille, tout comme des fromages à pâte molle type Époisses ou Brillat-Savarin.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération si possible, afin de libérer toute sa palette olfactive et gustative. Ce Fixin 2021 peut être dégusté dès maintenant pour savourer sa fraîcheur juvénile ou bien patienté quelques années en cave afin de gagner en complexité et en harmonie.
