Avis Viniou
Le vin que vous avez en cave est un Fixin Cuvée "Le Champs des Charmes" 2021, un rouge issu du Domaine du Vieux Collège, situé dans la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région, valorisant son terroir aux sols argilo-calcaires qui influencent la minéralité et l'élégance du vin. Le millésime 2021, bien qu'un peu capricieux à cause des conditions climatiques, a permis d'élaborer un vin d'une belle complexité aromatique grâce à des techniques de vinification traditionnelles respectueuses du fruit. La Côte de Nuits est connue pour son climat tempéré à influence continentale, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une lente maturation des raisins. Le Domaine du Vieux Collège possède une réputation solide pour sa production de vins raffinés et typiques de la région.
Pour mettre en valeur ce Fixin, servez-le avec des plats qui souligneront sa finesse et ses arômes de fruits rouges et d'épices. Un bœuf bourguignon classique ferait un accord parfait, tout comme un coq au vin. Si vous préférez quelque chose de plus léger, un plateau de charcuteries fines ou un magret de canard se marieraient également merveilleusement bien. Considérez également des fromages locaux comme un Époisses affiné, qui complétera les nuances du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Fixin à une température d'environ 16-18°C. Commencez par admirer sa robe rubis profonde, puis faites tourner le verre pour libérer les arômes complexes de fruits rouges, de sous-bois et d'épices douces. Prenez le temps de goûter en deux étapes : une première gorgée isolée pour ressentir la structure et le corps, puis une seconde pour apprécier les nuances et la longueur en bouche. Laissez le vin ouvrir au moins une heure à l'avance pour qu'il révèle toute sa palette aromatique.
