Avis Viniou
Le Fixin Vieilles Vignes 2022 du Domaine Vieux Collège est un vin rouge issu d’une cuvée particulière où dominent de vieux ceps de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions climatiques favorables, offre une belle maturité et une concentration marquée. Les vieilles vignes, enracinées profondément dans les sols argilo-calcaires typiques de Fixin, fournissent une matière première de qualité, avec des rendements faibles mais des baies riches et expressives. La vinification traditionnelle, souvent réalisée en grappes entières partiellement ou totalement égrappées selon le domaine, respecte la pureté du fruit et la finesse des tanins. Cette approche donne naissance à un vin à la robe grenat profonde, au bouquet évoquant la cerise noire, la pivoine et des notes légèrement épicées et boisées.
La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne viticole, s’étend au nord de la Côte d’Or et doit sa réputation mondiale à ses Grands Crus rouges. Fixin, village discret mais historique, se situe à la porte d’entrée sud de la Côte de Nuits. Les sols y sont caillouteux, bien drainés, et bénéficient d’un microclimat à la fois tempéré et continental, idéal pour l’épanouissement du Pinot Noir qui exprime ici toute sa subtilité. Fixin produit des vins qui allient la robustesse à l’élégance, avec une capacité de garde intéressante, tout en demeurant accessibles dans leur jeunesse sur des millésimes solaires comme 2022.
Pour accompagner ce Fixin Vieilles Vignes, privilégiez des viandes délicates telles qu’un magret de canard rôti, une pièce de veau aux girolles ou encore le fameux coq au vin de Bourgogne. Les plats traditionnels de la région, comme le jambon persillé ou le bœuf bourguignon, seront également des compères idéaux pour mettre en valeur la complexité et la fraîcheur du vin. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme un Époisses affiné, permettront de savourer toute la gourmandise de ce Fixin.
Servez ce vin à une température de 16-17°C, après un léger passage en carafe pour aérer ses arômes et assouplir ses tanins. Il s’appréciera dès maintenant pour son éclat fruité, mais pourra aussi se garder quelques années pour gagner en complexité et en rondeur.
