Le Fixin AOC 2017 du domaine Jean Bouchard est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 se distingue par une année relativement précoce, ayant permis une maturité optimale des raisins, traduite dans une belle intensité aromatique et une structure soyeuse. Le terroir de Fixin, situé à l’extrême nord de la Côte de Nuits, est reconnu pour ses sols argilo-calcaires et son exposition favorable, qui participent à l’élaboration de vins à la fois robustes et élégants, marqués par des arômes de fruits rouges frais, de notes subtiles d’épices et parfois une touche de sous-bois. La vinification, réalisée de façon traditionnelle, vise à respecter le caractère délicat du pinot noir tout en offrant une certaine structure grâce à un élevage en fûts de chêne bien dosé.
La Côte de Nuits, région mythique de Bourgogne, jouit d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise les maturités lentes et la concentration des arômes dans les baies de raisin. Historiquement, ce vignoble est l’un des plus anciens de Bourgogne, connu pour ses vins rouges d’exception, puissants, structurés et dotés d’un excellent potentiel de garde. Les sols, majoritairement calcaires mais comprenant des marnes et des cailloutis, sont le terrain de prédilection du pinot noir, qui y exprime toute sa finesse.
Pour accompagner ce Fixin 2017, privilégiez des plats raffinés mettant en valeur la subtilité du pinot noir. Les viandes rouges tendres, comme un filet de bœuf poêlé ou un magret de canard aux cerises, seront des alliés de choix. Les volailles rôties ou en sauce, notamment un coq au vin façon bourguignonne, feront également écho à la tradition régionale. Les fromages affinés à croûte lavée ou fleurie (Époisses, Brillat-Savarin) révèleront aussi la complexité aromatique du vin.
Pour une expérience optimale, dégustez ce Fixin Jean Bouchard 2017 à une température comprise entre 15 et 17°C, en le passant en carafe une trentaine de minutes avant service pour favoriser l’expression de ses arômes raffinés.
