Le Fixin 2022 du domaine Jean Bouchard est un vin rouge issu à 100 % du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement renommé sur la Côte de Nuits. Le millésime 2022 a bénéficié d’une belle maturité grâce à une saison remarquable, offrant des raisins sains et concentrés. Le terroir de Fixin repose sur des sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes, typiques de la région et participant fortement à l’élégance minérale du vin. La vinification est traditionnelle, privilégiant des extractions douces afin de préserver la finesse du fruit et de restituer l’expression du terroir. L’élevage, souvent réalisé en fûts de chêne dont une partie neufs, vient parfaire l’équilibre entre fraîcheur, structure et complexité aromatique.
La Côte de Nuits incarne le cœur prestigieux de la Bourgogne viticole. Réputée mondialement pour ses grands vins rouges, elle bénéficie d’un climat continental aux hivers froids, aux printemps parfois capricieux et aux étés chauds, propice à une maturation lente et régulière des raisins. Les pentes bien exposées captent un ensoleillement optimal, tandis que la diversité des sols offre une mosaïque de micro-terroirs révélant toutes les subtilités du Pinot Noir. Fixin, situé à l’extrémité nord de la Côte de Nuits, allie robustesse et élégance, proposant souvent des vins plus structurés mais gardant une fraîcheur caractéristique qui leur permet de vieillir merveilleusement.
Ce Fixin 2022 accompagnera à merveille des mets raffinés mais aussi des plats traditionnels de la région. Il mettra en valeur une volaille rôtie, un coq au vin, ou encore un magret de canard aux cerises. Il se mariera aussi très bien avec des mets plus simples comme une pièce de bœuf grillée, un rôti de veau aux champignons ou encore certains fromages délicats à pâte molle, tels que le reblochon ou le brillat-savarin. Les plats à base de champignons sauvages, accompagnés d’une sauce légère au vin rouge, révèleront également ses notes fruitées et une fine trame épicée.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un carafage d’une heure lui permettra de s’épanouir et de dévoiler toute sa palette aromatique, mêlant fruits rouges frais, notes florales et discrète touche boisée, typiques des beaux Pinot Noir de Bourgogne.
