Le Fixin Premier Cru "Les Hervelets" du Domaine Clémancey est un superbe représentant des vins rouges de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu principalement du cépage pinot noir, il se distingue par sa finesse aromatique et sa structure élégante. La cuvée "Les Hervelets" provient d'une parcelle classée Premier Cru, connue pour la qualité de ses sols argilo-calcaires et son exposition idéale. Le vin est travaillé avec soin : vendanges manuelles, fermentation en cuve traditionnelle, puis élevage en fûts de chêne pendant environ 12 à 18 mois, ce qui lui confère complexité et aptitude au vieillissement. Bien que ce vin soit non millésimé, il garde les caractéristiques classiques de l’appellation, à savoir un bouquet de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), de subtiles notes florales, parfois un soupçon de sous-bois et une bouche à la fois souple et persistante.
La région de Fixin, voisine de Gevrey-Chambertin, partage un climat continental marqué par des hivers frais et des étés tempérés, offrant aux vins une grande expression du terroir. Les vignes bénéficient de pentes douces et de sols caillouteux qui favorisent un bon drainage et une maturation optimale du pinot noir. Fixin a une histoire viticole ancienne, où la tradition se perpétue dans la finesse et la typicité de ses Premiers Crus.
Pour accompagner ce Fixin Premier Cru, privilégiez des mets raffinés. Le pinot noir montré ici conviendra parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canard aux griottes ou encore un carré d’agneau aux herbes. Pour un accord régional, pensez à un œuf en meurette ou à un jambon persillé. Les fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin affiné ou un Époisses légèrement fait s’accorderont aussi très bien.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C. Il sera judicieux de le carafer une heure avant le service afin d’ouvrir pleinement ses arômes. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, mais il offre à présent une belle complexité aromatique et une texture soyeuse à savourer.
