Le Domaine Clémancey signe avec sa cuvée Les Hervelets 2017 un magnifique exemple de Fixin Premier Cru, tout en profondeur et en élégance. Ce vin rouge est issu exclusivement du Pinot Noir, le cépage phare de la Bourgogne, cultivé sur des vignes idéalement situées à mi-coteaux, bénéficiant d’une exposition favorable et d’un sol argilo-calcaire typique. L’année 2017 a été marquée par un printemps précoce, un été chaud et des vendanges réalisées sous un climat clément, apportant au vin un équilibre remarquable entre maturité et fraîcheur. La vinification est traditionnelle, respectueuse du fruit, suivie d’un élevage en fût de chêne qui affine les tanins sans masquer le terroir. On retrouve dans le verre une robe rubis profonde, des arômes de petits fruits rouges (cerise, groseille), de violette, soutenus par des notes de sous-bois et une fine touche toastée.
La Côte de Nuits, prestigieuse sous-région de Bourgogne, est réputée pour donner naissance à quelques-uns des plus grands vins rouges du monde grâce à son climat continental, ses nuances de sols et ses microclimats. Fixin, au nord de la Côte de Nuits, se distingue par la robustesse et la complexité de ses vins, alliant structure et finesse grâce à une mosaïque de terroirs anciens et très calcaires. Historiquement, le village de Fixin fut l’une des terres de choix pour les ducs de Bourgogne, et ses premiers crus comme Les Hervelets incarnent la tradition et l’excellence de cette région viticole emblématique.
Pour accompagner ce Fixin Premier Cru 2017, privilégiez des mets raffinés qui sauront en révéler la subtilité. Il s’accordera parfaitement avec du canard rôti, une pièce de bœuf maturée, ou un filet de veau sauce aux morilles. Pour une harmonie régionale, une côte de porc à la moutarde à l’ancienne ou un coq au vin feront merveille, tout comme quelques fromages affinés de Bourgogne type époisses ou comté.
Servez ce vin à une température de 16 à 17°C, après un passage en carafe d’une heure afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce Fixin 2017 pourra encore évoluer quelques années en cave, mais il offre déjà aujourd’hui une expression très séduisante de son terroir.
