Le Fixin Premier Cru "Les Hervelets" 2022 du Domaine Clémancey est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022, classé Premier Cru, provient d'une parcelle particulièrement réputée du climat Les Hervelets, situé sur la commune de Fixin dans la Côte de Nuits. Le terroir se distingue par ses sols argilo-calcaires, riches et bien drainés, offrant au Pinot Noir une maturité optimale et une expression raffinée. La vinification au Domaine Clémancey privilégie des interventions mesurées pour respecter la pureté du fruit et la finesse du terroir : récolte manuelle, macérations douces, élevage en fûts de chêne sans excès de bois neuf. Ce vin se présente avec une robe rubis profonde, un nez intense sur la griotte, la framboise, de délicates notes florales, et une pointe d’épices douces. En bouche, l’attaque est souple, fraîche, puis la matière délicate révèle des tannins soyeux, une belle persistance aromatique, et une minéralité élégante, typique de Fixin.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses vins rouges d’exception majoritairement issus du Pinot Noir. Bénéficiant d’un climat continental aux saisons bien marquées, la région offre des journées ensoleillées et des nuits fraîches favorisant la lente maturation du raisin. Les sols calcaires, ponctués de marnes, confèrent aux vins une finesse et une profondeur remarquables. Ce vignoble ancien, implanté dès le Moyen Âge, a vu sa réputation se construire grâce à la subtilité et à la longévité de ses crus, dont Fixin est l’un des joyaux discrets.
Pour accompagner ce Fixin Premier Cru "Les Hervelets", privilégiez des viandes nobles et tendres telles qu’un magret de canard rôti, un filet mignon de porc aux girolles ou encore un coq au vin façon bourguignonne. Les saveurs subtiles de ce vin s’accordent également avec des fromages affinés, type époisses ou brillat-savarin, et des mets aux notes automnales comme une poêlée de champignons.
Pour profiter pleinement de ses qualités, servez ce vin à une température de 15-17°C après un passage en carafe d’une demi-heure, afin de bien révéler toute la complexité aromatique et la douceur de sa structure tannique. Ce Fixin Premier Cru pourra se garder en cave encore 5 à 10 ans, gagnant alors en harmonie et en profondeur.
