Le Fixin Premier Cru « Les Hervelets » 2010 du Domaine Clémancey est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, caractéristique emblématique de la Bourgogne. Ce cru singulier provient d’une parcelle classée Premier Cru, située dans l’appellation Fixin, au nord de la prestigieuse Côte de Nuits. Le millésime 2010, marqué par des conditions climatiques favorables mais exigeantes, a permis une parfaite maturité des raisins, conférant au vin une belle structure, une expression aromatique raffinée et un joli potentiel de garde. La vinification traditionnelle bourguignonne, qui valorise l’élevage en fûts de chêne, apporte à ce vin de subtils arômes boisés, intégrés à une trame de fruits rouges, de notes florales et parfois d’épices délicates. La cuvée « Les Hervelets » se distingue en général par sa finesse et sa complexité, signature d’un terroir de qualité.
La Côte de Nuits est l’une des régions viticoles les plus renommées de Bourgogne, célèbre pour ses vins rouges puissants et élégants à base de Pinot Noir. Le terroir de Fixin bénéficie d’un climat continental semi-océanique, qui favorise les belles maturités, et de sols argilo-calcaires, apportant aux vins structure et minéralité. L’histoire viticole locale, étroitement liée aux Cisterciens et aux vignerons dynamiques du XIXe siècle, confère à l’appellation un patrimoine riche et une identité affirmée.
Ce vin accompagnera parfaitement des plats délicats mais savoureux. Un magret de canard rôti aux cerises, un filet mignon de porc sauce bourguignonne ou encore un coq au vin seront des alliances régionales réussies. Vous pouvez également le proposer avec un brie de Meaux affiné ou, pour explorer des accords locaux, un époisses modérément affiné dont la puissance sera adoucie par la finesse du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Fixin Premier Cru entre 15 et 17°C. Il gagnera à être carafé une heure avant le service pour permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement, surtout si le vin a été conservé dans une cave fraîche. Ce 2010 arrive maintenant à maturité, mais peut encore se conserver quelques années pour les amateurs de notes tertiaires plus évoluées.
