Avis Viniou
Cette Cuvée La Mazière 2022 du domaine Bouchard Aîné & Fils, issue de l’appellation Fixin AOC sur la Côte de Nuits en Bourgogne, exprime tout le charme du Pinot Noir bourguignon, seul cépage autorisé dans cette partie prestigieuse du vignoble. Élevé avec soin, ce vin rouge sec met en avant une vinification mêlant tradition et précision, destinée à respecter l’expression du millésime 2022. Le vin séduit par une robe rubis brillante, et une palette aromatique marquée par des notes de fruits rouges croquants, de cerise, de groseille, accompagnées de nuances florales, d’épices douces et parfois d’une touche boisée subtile, typique d’un élevage en fût raisonnablement intégré.
Fixin, commune du nord de la Côte de Nuits, incarne une transition entre la robustesse des crus plus au nord et la finesse des grands voisins, Gevrey-Chambertin et Morey-Saint-Denis. Profondément lié à son terroir argilo-calcaire, le vignoble bénéficie d’un climat continental tempéré, aux étés chauds et ensoleillés favorisant la pleine maturité du Pinot Noir, mais les nuits fraîches assurent la conservation de l’acidité. Ce microclimat, allié à des sols drainants, donne des vins à la fois fermes, structurés et élégants. La Bourgogne viticole, dont l’histoire remonte à l’époque médiévale et s’est illustrée par une mosaïque de climats, confère à chaque parcelle son identité singulière, que la Cuvée La Mazière retranscrit avec authenticité.
Pour sublimer ce Fixin, privilégiez des accords qui respectent sa délicatesse aromatique sans occulter sa structure. Les viandes blanches rôties, comme une volaille fermière, un lapin à la moutarde ou encore un filet de veau, se marieront parfaitement. Osez aussi l’associer à une cuisine régionale comme des œufs en meurette, ou à un fromage affiné mais pas trop fort, tel qu’un comté jeune ou un époisses affiné à cœur.
La dégustation révélera tout son potentiel dans un verre de type bourgogne, avec un service autour de 15-16°C après une légère aération. Ce vin s’apprécie dès maintenant pour sa fraîcheur et son fruité, mais pourra également gagner en complexité après quelques années en cave.
