Le Fixin Cuvée Vieilles Vignes 2015 du domaine Bernard Bouvier est un vin rouge issu du prestigieux vignoble de Bourgogne, plus précisément de la Côte de Nuits, une région célèbre pour ses grands vins rouges. Élaboré exclusivement à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, ce millésime 2015 bénéficie d’une faible production qui favorise la concentration des arômes et la profondeur du vin. La vinification traditionnelle, conjuguée à un élevage maîtrisé en fûts, révèle un vin à l’expression pure et élégante du cépage, marqué par des notes de fruits rouges mûrs, de cerise, parfois de prune, relevées de nuances épicées, de sous-bois et de délicats parfums floraux. Les tanins sont présents mais soyeux, conférant à l’ensemble une belle structure, tandis que la finale est longue et raffinée.
La Côte de Nuits, qui s’étend au nord de la Côte d’Or, jouit d’un climat continental avec des étés chauds et des hivers rigoureux, propice à une lente maturation du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, apportent fraîcheur et complexité, tandis que les pentes bien exposées garantissent un ensoleillement optimal. L’histoire de Fixin est intimement liée à la tradition monastique bourguignonne, ses vins ont longtemps été appréciés pour leur générosité et leur potentiel de garde. Bernard Bouvier figure parmi les vignerons reconnus de l’appellation, et sa cuvée Vieilles Vignes témoigne d’un sens aigu du terroir et du respect du fruit.
Ce Fixin accompagnera idéalement une cuisine savoureuse mais équilibrée. Il se révèle superbe avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou un gibier à plumes. Les classiques bourguignons comme le coq au vin ou les œufs en meurette sublimeront également sa typicité. Pour une association fromagère, privilégiez un époisses ou un ami du chambertin affinés.
Pour apprécier pleinement ce Fixin 2015, servez-le entre 15 et 17°C, après un passage en carafe de trente minutes pour oxygéner ses parfums. Il est à son apogée mais peut encore se bonifier en cave quelques années supplémentaires.
