Le Fixin AOC 2022 du Domaine Hervé Charlopin est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce millésime 2022 séduit par sa robe rubis brillante et ses arômes délicats de fruits rouges—cerise, groseille—rehaussés de subtiles notes florales et d'une pointe d'épices. La vinification, fidèle aux traditions bourguignonnes, privilégie la finesse de l'extraction pour préserver l'élégance naturelle du Pinot Noir. L'élevage, souvent réalisé en fûts de chêne, apporte au vin une touche de complexité avec quelques nuances boisées et toastées.
La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, est réputée pour produire certains des plus grands vins rouges du monde. Son terroir, formé de sols argilo-calcaires, offre au Pinot Noir un environnement unique qui favorise l'expression de la minéralité et de la délicatesse. Le climat continental avec des hivers froids et des étés chauds permet une maturation lente et progressive des grappes, ce qui garantit un bel équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur. Fixin, en particulier, est une appellation qui allie puissance et structure, tout en maintenant la finesse caractéristique des grands crus de la région.
Pour mettre en valeur ce Fixin, privilégiez des accords avec des plats à la fois raffinés et rustiques. Un magret de canard rôti aux cerises, un coq au vin ou encore des oeufs en meurette seront des compagnons idéaux. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses, magnifieront également le caractère du vin.
Avant la dégustation, je vous conseille de servir ce Fixin 2022 à une température de 15-16°C, après une légère aération pour libérer toute la palette aromatique du Pinot Noir. Vous découvrirez ainsi un vin équilibré, à la fois gourmand et racé, qui témoigne du savoir-faire de la Bourgogne et de l'identité de son terroir.
