Le Fixin 2018 du domaine Hervé Charlopin s’inscrit dans la lignée des grands rouges de la Côte de Nuits, offrant une interprétation élégante du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018 a bénéficié d’un climat particulièrement favorable, avec beaucoup de soleil et une maturité optimale des raisins, donnant un vin expressif et généreux. Le terroir de Fixin, situé au nord de la Côte de Nuits et composé de sols calcaires mêlés à de l’argile, transmet au vin une fraîcheur caractéristique, une belle tension et une structure tannique qui lui promet un bon potentiel de garde. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, met en valeur les arômes typiques de cerise, de fraise des bois, de violette avec, à l’aération, des notes plus profondes de sous-bois et de réglisse. En bouche, le vin séduit par une attaque souple puis une montée en puissance équilibrée, où l’on retrouve une belle matière, des tanins fins et une finale persistante.
La Côte de Nuits, haut lieu de la viticulture bourguignonne, est réputée pour ses crus rouges racés et subtils. L’appellation Fixin, parfois encore méconnue, se rapproche du style de Gevrey-Chambertin dont elle partage la proximité géographique et les caractéristiques géologiques. Le climat tempéré à tendance continentale, l’influence des monts du Châtillonnais et la diversité des expositions permettent une expression aromatique complexe du pinot noir, sublimée par un savoir-faire ancestral. Les vins de ce secteur sont appréciés pour leur potentiel évolutif, la finesse de leur bouquet et leur capacité à refléter précisément leur terroir.
Ce Fixin s’accordera à merveille avec une cuisine raffinée de terroir. On pourra le servir sur une pièce de bœuf sauce marchand de vin, un magret de canard aux cerises, un filet de volaille truffé ou encore un rôti de veau aux cèpes. Les plats traditionnels bourguignons comme le jambon persillé ou des œufs en meurette révèleront aussi son élégance et sa fraîcheur. Sur le plateau de fromages, privilégiez les pâtes molles à croûte lavée comme l’époisses ou le chaource.
Pour en apprécier toutes les nuances, je vous conseille de servir ce Fixin 2018 légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si le vin est encore jeune. Cela permettra d’ouvrir ses arômes et de savourer pleinement sa texture veloutée et ses subtiles notes fruitées et épicées.
