Le Fixin AOC 2021 du Domaine Michel Magnien est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et plus encore de la Côte de Nuits. Ce millésime 2021 se caractérise par une belle fraîcheur et une intensité aromatique remarquable, dues à une année climatique plutôt fraîche, marquée par un printemps compliqué mais réussissant à offrir des raisins de grande qualité grâce à un été favorable à la maturité du fruit. Le terroir de Fixin, situé à l’extrême nord de la Côte de Nuits, est reconnu pour ses sols argilo-calcaires pierreux apportant au vin une belle structure, de l’élégance et une minéralité sous-jacente. Les vinifications du Domaine Michel Magnien, qui travaille aujourd'hui en biodynamie, mettent en avant la pureté du fruit, avec une utilisation raisonnée du bois afin de préserver l’expression du terroir et la finesse naturelle du Pinot Noir.
La Côte de Nuits, partie septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d'un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés chauds mais non extrêmes, ce qui favorise le développement progressif de la maturité phénolique des raisins. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque des moines cisterciens, qui ont structuré ce vignoble en une mosaïque de climats et de parcelles aux caractères uniques. Les vins de Fixin sont généralement un peu plus charpentés et corsés que ceux de Marsannay au nord, tout en conservant la distinction et la finesse caractéristiques de la Côte de Nuits.
Ce Fixin se mariera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou un gigot d’agneau aux herbes. Sa structure et sa fraîcheur pourront également accompagner des volailles de caractère telles qu'un coq au vin ou un canard aux cerises. Pour une alliance locale, pensez au jambon persillé ou à un époisses affiné servi légèrement tempéré, qui feront écho à ses notes épicées et fruitées.
Je vous conseille de servir ce Fixin du Domaine Michel Magnien à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe s’il est dégusté jeune, afin de libérer toute la complexité aromatique du Pinot Noir et magnifier la minéralité du terroir de Fixin.
