Château Marsannay signe ici une belle cuvée sur l’appellation Fixin AOC, issue du millésime 2020 et baptisée Crais de Chêne. Ce vin rouge sec provient exclusivement de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Les raisins bénéficient ici d’une vinification traditionnelle, avec une extraction douce pour préserver la subtilité aromatique et la finesse des tanins, avant un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, permettant d’apporter structure et complexité au vin sans jamais masquer la typicité du terroir.
Fixin se situe au nord de la Côte de Nuits, dans la prestigieuse Bourgogne viticole. Cette région bénéficie d’un climat continental, ponctué d’hivers froids et d’étés chauds, mais l’influence des collines et la diversité des expositions apportent une grande complexité aux vins. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, conférant minéralité et structure au Pinot Noir, et permettant d’obtenir des vins raffinés, exprimant à la fois puissance contenue et élégance. L’histoire viticole de Fixin est riche, avec une tradition séculaire portée par des domaines soucieux de qualité.
Le Fixin Crais de Chêne 2020 se déguste idéalement avec des plats raffinés mais authentiques. Il accompagnera merveilleusement une pièce de bœuf bourguignon, un magret de canard aux cerises ou un rôti de veau accompagné de champignons des bois. Sur le registre régional, osez le jambon persillé ou les œufs en meurette, plats traditionnels de la Bourgogne qui s’entendent parfaitement avec la fraîcheur, la finesse tannique et la richesse aromatique de ce Pinot Noir.
Avant la dégustation, ouvrez la bouteille ou carafez-la si possible afin d’exprimer pleinement les arômes. Servez ce vin à une température de 15-16°C pour préserver la délicatesse du fruit et la fraîcheur de la bouche, tout en dévoilant ses notes épicées et boisées typiques d’un Pinot Noir élevé sous bois. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant ou patienter encore quelques années en cave pour gagner en complexité.
