Le Fixin "Cuvée Crais de Chêne" 2019 du Château Marsannay est un vin rouge issu du nord de la prestigieuse Côte de Nuits, en Bourgogne. La vinification de cette cuvée met en avant l’expression pure du terroir : sur des sols argilo-calcaires typiques, la vigne donne des raisins concentrés et élégants. Le millésime 2019 se caractérise par une belle maturité, offrant généralement des vins droits, structurés et fruités. Concernant l’encépagement, la tradition locale privilégie largement le Pinot Noir, cépage roi de la région, sans toutefois exclure qu’une part minime d’autres cépages puisse intervenir, selon les années et les parcelles.
Fixin, appellation souvent méconnue face à ses voisines prestigieuses comme Gevrey-Chambertin, n’a pourtant rien à leur envier en termes de personnalité et de charisme. Son vignoble, implanté sur les pentes bien exposées au sud et à l’est, bénéficie d’un climat continental, tempéré par des variations importantes entre été et hiver, qui favorisent la lente maturation du raisin et l’expression de la fraîcheur. Les sols calcaires, riches en cailloutis, participent à la production de vins au profil minéral, avec une structure solide et un potentiel de garde notoire. L’histoire viticole de Fixin remonte au Moyen-Âge, et de nombreux clos y perpétuent une tradition d’excellence.
Ce style de vin rouge bourguignon, au bouquet évoquant souvent la griotte, la framboise sauvage et parfois des notes plus terriennes ou épicées, s’accorde élégamment avec des mets raffinés. Un filet de canard sauce poivre, un rôti de veau aux champignons, ou même une joue de bœuf confite lui feront honneur. Si vous aimez le régionalisme, pensez à une terrine de gibier ou un jambon persillé de Bourgogne : l’alliance sera parfaite entre la délicatesse du vin et la gourmandise du plat.
Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 15 à 16°C, après l’avoir éventuellement carafée une heure, pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la richesse de son fruit et de son terroir. Une belle dégustation en perspective, à partager entre passionnés ou lors d’un repas convivial.
