Ce Fixin 2018 du Domaine Philippe Livera est un bel exemple de l’élégance et du caractère que l’on peut attendre des crus de la Côte de Nuits. Élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime pleinement le terroir fixinois, réputé pour ses sols argilo-calcaires, qui confèrent finesse et structure. Le millésime 2018, marqué par une grande maturité, donne ici des vins généreux, aux arômes de fruits noirs (cassis, mûre), de cerise, agrémentés de notes florales et légèrement épicées. En bouche, le vin offre une matière soyeuse, une fraîcheur typique du Pinot Noir et une belle longueur toute en subtilité. La vinification traditionnelle du domaine respecte au plus près le potentiel du raisin, permettant de préserver complexité, authenticité et potentiel de garde.
La Côte de Nuits est l’un des joyaux de la Bourgogne, une région viticole à la renommée séculaire. Les collines, orientées est et baignées de soleil, offrent les conditions idéales à la maturation du Pinot Noir, avec un climat continental rythmant les saisons. Ici, la diversité des microclimats et la complexité géologique – alternance de marnes, calcaires et argiles – donnent naissance à une mosaïque de styles, des vins puissants et profonds des Grands Crus aux rouges expressifs des appellations villages comme Fixin. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, où moines et ducs de Bourgogne ont contribué à forger une identité unique, aujourd’hui mondialement célébrée.
Pour accompagner ce Fixin, privilégiez des accords classiques tels qu’un rôti de veau, un magret de canard saignant ou encore un poulet Gaston Gérard, spécialité bourguignonne à la moutarde et au vin blanc. Les gibiers à plumes, un lapin à la moutarde ou des fromages affinés à pâte molle (époisses, brillat-savarin) feront également de très beaux compagnons à table.
Servez ce vin à une température de 15-16°C, après éventuellement un léger passage en carafe si le vin est encore jeune. Il révèlera ainsi toute la fraîcheur de son fruit et la finesse de ses tanins, pour une dégustation optimale dès aujourd’hui ou après quelques années de garde.
