Avis Viniou
Issu d’un terroir emblématique de la Côte de Nuits, le Fixin 2017 du Domaine Philippe Livera est un vin rouge élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. L’année 2017 a offert des conditions climatiques plutôt favorables, avec un printemps précoce et un été chaud, donnant naissance à des raisins sains et parfaitement mûrs. Sur ce millésime, on retrouve toute la finesse et l’élégance du Pinot Noir, avec une vinification traditionnelle respectant à la fois l’expression du fruit et la complexité du terroir. La robe présente une belle intensité rubis, le nez dévoile des arômes subtils de petits fruits rouges mûrs, de cerise, de framboise, rehaussés de notes florales et d’une pointe épicée liée à un élevage maîtrisé en fût de chêne.
La Côte de Nuits, et plus particulièrement le village de Fixin, est reconnue pour ses vins rouges au caractère affirmé et à la structure solide. Le terroir repose ici sur des sols argilo-calcaires, excellents pour favoriser la concentration et la profondeur du Pinot Noir. Cette région au climat continental bénéficie d’une excellente exposition solaire qui favorise la maturité du raisin, tout en permettant de préserver une belle acidité, essentielle à la fraîcheur et au potentiel de garde du vin. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen-Âge, lorsque les moines cisterciens ont commencé à structurer les parcelles et à façonner l’identité de ces grands vins bourguignons.
Pour accompagner ce Fixin 2017, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants afin de ne pas éclipser la délicatesse du vin. Les viandes blanches rôties, comme une volaille de Bresse ou un filet mignon de porc, s’accorderont parfaitement. Des plats traditionnels bourguignons, tels qu’un jambon persillé ou un coq au vin (préparé avec modération en sauce), mettront également en valeur la typicité de ce vin. Les fromages à pâte molle, type Brillat-Savarin ou Epoisses, offriront un accord régional tout en douceur.
Servez ce Fixin à une température de 15-16°C, après une légère aération de 30 minutes afin de libérer ses arômes. Il peut être dégusté dès aujourd’hui pour sa fraîcheur fruitée, mais quelques années de garde supplémentaires lui permettront de gagner en complexité et en rondeur.
