Le Fixin 2003 du domaine Vincent et Denis Berthaut, issu de la Côte de Nuits en Bourgogne, se distingue par un style souvent représentatif des rouges de cette appellation. Le millésime 2003 est connu pour avoir été particulièrement solaire, apportant généralement de la maturité et de la concentration aux vins de la région. Les vins de Fixin sont traditionnellement réputés pour leur structure et leur caractère quelque peu robuste lors de leur jeunesse, mais ils gagnent en raffinement avec le temps. On s’attend ici à une robe grenat profonde, un bouquet où les notes de fruits noirs compotés, de réglisse et parfois de sous-bois s’entremêlent, enrichies par un élevage pouvant offrir de subtiles touches de torréfaction ou d’épices douces. Le cépage majoritairement cultivé à Fixin est le pinot noir, cépage phare de la Côte de Nuits, mais il convient de rester prudent si l’information n’est pas explicitement confirmée.
Fixin se situe à l’extrême nord de la célèbre Côte de Nuits, au sud de Dijon. Le terroir y est typiquement bourguignon, avec des sols argilo-calcaires bien drainés, favorables à l’expression élégante des rouges. Le climat de type continental, avec des hivers froids et des étés chauds, contribue à offrir aux raisins une maturité optimale, même si, en 2003, la canicule fut un défi pour le maintien de la fraîcheur des vins. L’appellation Fixin, parfois moins médiatisée que ses prestigieuses voisines comme Gevrey-Chambertin ou Vosne-Romanée, n’en propose pas moins des vins de caractère, évoquant parfaitement la noblesse de la Bourgogne.
Pour sublimer ce Fixin Rouge dans votre cuisine, privilégiez des accords avec des mets traditionnels de la région, tels qu’un coq au vin, une pièce de bœuf charolais, ou encore un lapin à la moutarde. Sur un plateau de fromages, optez pour un Epoisses ou un Cîteaux affinés. L’intensité aromatique du vin supportera également des plats plus relevés, comme un civet de canard ou un gratin de champignons forestiers.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures afin d’ouvrir progressivement son bouquet. Un passage rapide en carafe aidera à libérer la complexité aromatique, surtout si la bouteille a été conservée en cave. Ce 2003 exprimera toute sa générosité et la typicité d’un grand vin de Bourgogne au tempérament affirmé.
