Ce Fixin 2005 du domaine Vincent et Denis Berthaut offre une très belle expression des rouges de la Côte de Nuits, une appellation souvent prisée pour sa finesse et son caractère authentique. Les vins de Fixin sont généralement élaborés à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, bien qu’il convienne de rester prudent sur l’assemblage exact compte tenu des informations fournies. Le millésime 2005 est reconnu en Bourgogne pour avoir donné naissance à des vins à la structure affirmée et au bon potentiel de garde, avec une maturité optimale du raisin grâce à une météo favorable. Ce vin, après près de deux décennies de repos en bouteille, révèle sans doute des notes complexes évoquant les fruits rouges à l’évolution (cerise confite, prune, groseille), enrichies par des nuances tertiaires de sous-bois, d’épices douces, et peut-être une pointe de cuir, caractéristiques d’un pinot noir arrivé à maturité.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré et d’un terroir exceptionnel, composé de sols principalement argilo-calcaires favorables à l’expression subtile du cépage. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, et la parcelle de Fixin jouxte quelques appellations parmi les plus prestigieuses de la Bourgogne. Les vins issus de ce secteur se distinguent par leur équilibre, alliant finesse, élégance et une certaine robustesse dans la jeunesse qui s’adoucit avec le temps.
Pour sublimer ce Fixin rouge, privilégiez des plats en harmonie avec sa structure et sa complexité. Une volaille rôtie, un magret de canard, ou un carré de veau aux morilles se marieront à merveille. La cuisine bourguignonne classique sera tout aussi appropriée, notamment un coq au vin ou une pièce de bœuf Charolais accompagnée de champignons. Les fromages à pâte douce, comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, sauront aussi mettre en valeur la délicatesse du vin sans le dominer.
Il est conseillé d’ouvrir la bouteille environ une heure avant la dégustation, voire de la carafer si elle présente encore des marqueurs de jeunesse. Servez ce Fixin à une température de 16 à 17°C pour mieux apprécier sa palette aromatique et la profondeur apportée par l’évolution en bouteille. Profitez de ce moment de dégustation, qui est aussi un bel hommage à la tradition bourguignonne.
