Le Fixin "Cuvée Les Chenevières" 2021 du domaine Alain Guyard est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, variété emblématique de la Bourgogne et, plus précisément, de la Côte de Nuits. Le millésime 2021, marqué par un début de saison frais et quelques épisodes de gel, a permis au raisin de parvenir à une maturité optimale, donnant naissance à des vins équilibrés, frais et d’une belle pureté aromatique. Sur le terroir de Fixin, caractérisé par des sols argilo-calcaires et une exposition idéale aux vents du nord et à l’ensoleillement, les vignes produisent des raisins concentrés qui expriment toute la délicatesse et la structure du Pinot Noir. La vinification, traditionnellement respectueuse, fait ressortir le fruit (cerise, framboise) tout en apportant une trame tanique fine et persistante avec des notes de sous-bois et d’épices.
La Côte de Nuits, réputée dans le monde entier pour ses grands vins rouges, s’étend au sud de Dijon sur une quinzaine de kilomètres. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des étés chauds et une belle amplitude thermique qui favorise la maturité lente des raisins et la préservation de leur acidité naturelle. Les sols caillouteux et calcaires, typiques de cette zone, donnent aux vins une minéralité élégante et une belle capacité de garde. Fixin, situé à l’extrémité nord de la Côte de Nuits, partage avec ses illustres voisins la richesse et la subtilité de ce terroir unique, tout en offrant des vins de caractère, plus accessibles dans leur jeunesse.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants afin de ne pas masquer la subtilité du Pinot Noir. Un boeuf bourguignon mettra en valeur ses notes fruitées et épicées, tout comme une fricassée de volaille aux champignons ou un magret de canard grillé. Les fromages à pâtes molles comme un Époisses affiné pourront également faire ressortir sa complexité. Pour une alliance régionale, optez pour une terrine de lapin ou des escargots à la bourguignonne.
Je vous recommande de servir ce Fixin entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez ouvrir le vin dans sa jeunesse afin de laisser s’exprimer toute la palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Une garde de trois à six ans révèlera davantage sa complexité, mais il peut déjà se déguster aujourd’hui, grâce à la finesse du millésime 2021.
