La Cuvée Les Chenevières d’Alain Guyard est un vin rouge de l’appellation Fixin, situé au nord de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Bien que ce vin soit non millésimé, il reste marqué par la tradition de la maison Guyard, qui travaille avec soin le cépage Pinot Noir, emblématique de la région. À Fixin, les vignes bénéficient d’une exposition favorable sur des coteaux légèrement pentus, plantés sur des sols argilo-calcaires profonds, réputés pour transmettre au vin cette tension minérale propre aux grands rouges bourguignons. La vinification est menée de manière traditionnelle, avec une extraction douce pour préserver la finesse du fruit, souvent suivie d’un élevage en fûts qui apporte une discrète complexité boisée sans dominer le caractère du Pinot Noir.
La région de la Côte de Nuits est un haut lieu de la Bourgogne viticole, célèbre pour ses vins rouges remarquablement élégants et structurés. Le climat y est semi-continental, avec des hivers frais, des printemps variables et des étés souvent ensoleillés, ce qui permet une maturation lente et complète du raisin. L’histoire de Fixin remonte à l’époque gallo-romaine, et son terroir continue d’offrir des vins dotés d’une belle fraîcheur, d’arômes de petits fruits rouges, d’épices fines, et parfois d’une touche mentholée ou florale selon l’âge du vin et les parcelles vinifiées.
Pour savourer pleinement cette cuvée de Fixin, privilégiez des plats qui valoriseront la délicatesse et la structure élégante du Pinot Noir. Un rôti de veau aux girolles, un magret de canard légèrement rosé ou une volaille de Bresse aux morilles sont des accords parfaits. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou un reblochon fermier s’accorderont aussi merveilleusement. Pour un mariage typiquement régional, un jambon persillé de Bourgogne rehaussera la fraîcheur du vin sans éclipser sa finesse.
Servez ce Fixin à une température de 15-16°C après une légère aération, afin d’ouvrir toute la palette aromatique du Pinot Noir. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra également permettre au vin de mieux s’exprimer, surtout s’il est encore jeune.
