Le Domaine Joliet, avec sa cuvée Clos de la Perrière Monopole 2020 en blanc Premier Cru, offre une interprétation rare et précieuse de l’appellation Fixin, traditionnellement reconnue pour ses rouges. Élevé en monopole sur un terroir exceptionnel, ce vin met en avant tout le potentiel du chardonnay en Bourgogne du Nord. Le millésime 2020, marqué par une météorologie généreuse et ensoleillée, donne naissance à un équilibre précis entre maturité, fraîcheur vibrante, et une trame minérale caractéristique du lieu-dit Clos de la Perrière. Ce demi-sec dévoile une robe lumineuse aux reflets dorés et propose un bouquet où s’entremêlent des notes de fleurs blanches, de poire mûre, de miel d’acacia et une touche beurrée qui signe l’élevage en fût, sans effacer la pureté de l’expression saline du calcaire local.
La Côte de Nuits, et plus particulièrement Fixin, possède un terroir remarquable situé à la porte nord de la prestigieuse route des Grands Crus. Les sols mêlent marnes blanches, argiles fines et calcaires durs, avec une exposition optimale qui favorise la maturation lente du raisin et la concentration des arômes. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, la région est historique, appréciée dès le Moyen-Âge par les moines cisterciens, dont l’influence a façonné la culture de la vigne et l’éclat des Premier Cru comme Clos de la Perrière.
À table, ce Fixin Premier Cru blanc, à la douceur subtile du demi-sec, accompagnera à merveille des mets raffinés comme un filet de sandre au beurre blanc, une volaille de Bresse en sauce crémée, ou encore des fromages bourguignons tels un Brillat-Savarin. Pour une note régionale, tentez-le sur une cuisse de grenouille persillée, un classique bourguignon.
Servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C, pour révéler toutes ses nuances aromatiques et préserver sa fraîcheur. Prévoyez de l'ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin qu’il s’aère légèrement et atteigne une belle expression. Une garde de 5 à 8 ans lui permettra d’épanouir des notes plus complexes et une texture encore plus onctueuse.
