Le Fixin Blanc « Cuvée Clos de la Perrière Monopole » 2022 du Domaine Joliet est une rareté au cœur de la Côte de Nuits, une région plus connue pour ses rouges mais qui, parfois, réserve de véritables joyaux en blanc. Ce vin est issu principalement de chardonnay, cépage roi de Bourgogne, cultivé sur le monopole Clos de la Perrière, un terroir réputé pour son histoire et sa qualité. Le millésime 2022, caractérisé par de belles maturités grâce à un été chaud et ensoleillé, a donné des raisins concentrés, permettant au vin de développer à la fois richesse et fraîcheur. La vinification, souvent réalisée en fûts, magnifie l’expression aromatique et la texture, et le demi-sec préserve une rondeur agréable tout en conservant l’équilibre typique de la Bourgogne.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est un terroir d’exception réputé pour la complexité de ses sols argilo-calcaires et le microclimat tempéré par les collines, offrant des conditions idéales à la vigne. Fixin, appuyée sur des coteaux bien exposés, bénéficie d’une belle ventilation et de nuits fraîches, favorisant l’acidité naturelle et la vivacité des vins blancs. Le vignoble, vieux de plusieurs siècles, s’inscrit dans la grande tradition bourguignonne, où la minutie du travail et la passion du terroir transcendent chaque bouteille.
Ce Fixin blanc demi-sec appelle des accords gourmands, en particulier avec des plats raffinés de la région comme une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou un sandre rôti au beurre blanc. Sa légère sucrosité lui permet aussi d’accompagner des fromages à pâte persillée, ou même un foie gras poêlé aux poires. Pour une touche exotique, il s’accorde très bien avec une cuisine asiatique légèrement épicée, dont il tempèrera la puissance.
Je vous conseille de le déguster frais, à une température idéale de 10-12°C, afin de profiter de sa fraîcheur, de sa rondeur et de ses arômes floraux et fruités tout en préservant la finesse de son équilibre. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes avant le service pour dévoiler toute sa palette aromatique.
