Le Fixin Clos de la Perrière Monopole blanc 2017 du Domaine Joliet est une cuvée rare, issue du célèbre vignoble de la Côte de Nuits, davantage réputé pour ses rouges, mais qui réserve ici une très belle surprise en blanc. Ce vin est élaboré principalement à partir de chardonnay, le cépage emblématique des grands blancs bourguignons. Le millésime 2017 se distingue par sa belle maturité et son équilibre, offrant des vins à la fois frais et charmeurs. Sur ce terroir calcaire, le Clos de la Perrière profite d’une exposition idéale qui favorise la concentration aromatique, tout en gardant une tension minérale très caractéristique. La vinification soignée, avec un élevage sur lies fines en fûts de chêne, apporte de la complexité et de la profondeur sans masquer le fruit.
La Côte de Nuits, ancrée au nord de la Bourgogne, est un terroir mythique qui doit sa réputation à la nature exceptionnelle de ses sols argilo-calcaires et à un climat semi-continental, propice à l’expression nuancée du chardonnay sur les rares parcelles dédiées au blanc. Fixin est un village de tradition viticole ancienne, réputé pour des vins puissants et structurés, mais qui, grâce à certains climats préservés, peut offrir des blancs tout en finesse, empreints d’une minéralité remarquable. Ce monopole du Domaine Joliet en est une parfaite incarnation, héritier d’une histoire séculaire.
En matière d’accords mets-vins, ce Fixin blanc demi-sec se révèle délicat avec des poissons de rivière tels qu'une truite meunière ou une sandre au beurre blanc. Sa rondeur et sa fraîcheur minérale s’associent aussi brillamment à des volailles à la crème, voire à des fromages bourguignons comme l’Époisses légèrement affiné. Pour une expérience régionale, tentez-le sur des escargots de Bourgogne à la persillade.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 10-12°C, dans de larges verres afin de favoriser l’épanouissement des arômes. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour permettre au vin de bien s’exprimer. Vous découvrirez alors toute la noblesse de ce grand blanc bourguignon, élégant et persistant.
