Le Gevrey-Chambertin « Cuvée Les Évocelles » 2015 du Domaine Philippe Livera est un vin issu exclusivement du Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Ce millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, donnant naissance à des vins empreints de puissance et d’équilibre. La parcelle « Les Évocelles » est située sur les hauteurs du village, à la lisière des combes, apportant finesse et fraîcheur à ce vin rouge. Le soin apporté à la vinification et à l’élevage révèle une robe rubis profonde, tandis que le nez s’ouvre sur des arômes complexes de petits fruits rouges, de cerise noire, de violette, soulignés d’une touche légèrement épicée et boisée typique d’un élevage sous bois bien dosé.
La Côte de Nuits, en Bourgogne, est réputée pour la production de certains des plus grands Pinot Noirs du monde. Ici, le climat continental, avec des printemps frais et des étés tempérés, favorise une maturation lente et régulière du raisin, gage d’élégance et de complexité aromatique. Les sols variés, mosaïque de marnes, d’argiles et de calcaires, confèrent au vin un équilibre subtil entre structure, minéralité et finesse. Gevrey-Chambertin, l’un des villages emblématiques, se distingue par des vins à la fois puissants et raffinés, capables de vieillir magnifiquement.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des mets raffinés et savoureux. Il accompagnera merveilleusement un magret de canard rôti aux cerises, un filet de bœuf en croûte ou encore des cailles farcies aux morilles. Les grands classiques bourguignons comme le coq au vin ou une pièce de bœuf charolaise maturée mettront également en valeur sa profondeur et sa délicatesse. Du côté fromage, optez pour un Époisses affiné ou un Comté vieux pour une alliance régionale.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande d’ouvrir cette bouteille une bonne heure avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16-17°C, dans de grands verres qui favoriseront l’expression de sa complexité aromatique. Ce vin, déjà très plaisant aujourd’hui, peut aussi se conserver encore quelques années en cave pour révéler toute sa profondeur.
