Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin "Les Evocelles" 2016 du Domaine Philippe Livera est un superbe représentant de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime à merveille la finesse et la complexité propres à ces terroirs prestigieux. Le millésime 2016 se caractérise par un bel équilibre, conjuguant concentration, fraîcheur et élégance grâce à une météo capricieuse mais finalement favorable au moment des vendanges. La parcelle "Les Evocelles" est réputée pour ses sols pauvres et caillouteux, favorisant une belle minéralité et une structure racée. La vinification traditionnelle du domaine, avec un élevage soigné en fûts de chêne français, permet d’apporter une belle harmonie entre le fruit (cerise, framboise, petites baies noires), des notes florales et une subtile touche boisée.
La région du Gevrey-Chambertin, située au nord de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les sols marno-calcaires confèrent aux vins une puissance distinguée et une remarquable capacité de garde. L’histoire de cette appellation remonte au Moyen-Âge, période à laquelle les moines cisterciens ont posé les bases de la viticulture bourguignonne telle qu’on la connaît aujourd’hui. Gevrey-Chambertin est d’ailleurs surnommé le "roi des vins de Bourgogne" pour son intensité et sa profondeur.
Pour sublimer ce vin, il convient de l’associer à des plats raffinés comme un filet de canard aux cerises, un gigot d’agneau rôti aux herbes ou une volaille de Bresse sauce aux morilles. Les fromages à pâte molle affinés, tels que le Brillat-Savarin ou le soumaintrain, s’accorderont également à merveille avec la texture soyeuse et la complexité aromatique du vin. Pour une note locale, pensez à un civet de lièvre à la bourguignonne.
Pour profiter pleinement des arômes subtils du Gevrey-Chambertin "Les Evocelles" 2016, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C. Un carafage d’une heure permettra au vin de libérer toute sa palette aromatique. Ce 2016 a certes le potentiel de se bonifier encore cinq à huit ans en cave, mais commence d’ores et déjà à s’ouvrir admirativement.
