Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin "Les Evocelles" 2018 du Domaine Philippe Livera est un vin rouge élégant issu du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Le millésime 2018 fut généreux, marqué par un ensoleillement abondant, offrant des vins à la fois mûrs et équilibrés. Le climat "Les Evocelles" se situe sur les hauteurs du village, exposé au nord, où les sols marno-calcaires favorisent une maturation lente et une belle fraîcheur aromatique. La vinification, chez Philippe Livera, se veut respectueuse du fruit : vendange manuelle, égrappage partiel, fermentations naturelles et élevage en fûts de chêne, dont une part raisonnable de bois neuf, pour préserver la typicité du terroir.
La Côte de Nuits, et plus particulièrement Gevrey-Chambertin, est célèbre pour ses vins rouges puissants mais d’une grande finesse. Ici, le climat semi-continental se distingue par des étés chauds et des hivers froids, favorisant la concentration des arômes tout en conservant une belle acidité. L’histoire viticole de ce village remonte au Moyen-Âge, et le vignoble des Evocelles reflète le style septentrional de l’appellation, avec des vins souvent plus tendus et floraux, enrichis par la subtilité du sol pierreux et l’exposition idéale.
À table, ce Gevrey-Chambertin “Les Evocelles” 2018 s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canard aux griottes ou encore une côte de veau aux morilles. Pour une alliance régionale, pensez à un jambon persillé ou à un coq au vin, qui mettront en valeur la délicatesse et la gourmandise du Pinot Noir. Les fromages affinés comme un Epoisses ou un Comté fruité sublimeront également sa structure soyeuse.
Pour profiter pleinement de ce vin, je recommande de le servir entre 15 et 17°C. Une courte ouverture préalable, voire une légère aération en carafe, permettra au bouquet de s’exprimer pleinement et de révéler la complexité aromatique caractéristique des grands vins de la Côte de Nuits.
