Avis Viniou
Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru "La Combe aux Moines" 1988 du domaine Philippe Leclerc est un vin rouge d’exception, issu de l’un des villages les plus emblématiques de la Côte de Nuits. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 1988 se distingue par sa maturité et son raffinement. Les raisins proviennent d’une parcelle Premier Cru reconnue, bénéficiant d’un terroir calcaire et argilo-marneux qui confère aux vins à la fois puissance et finesse. Les vieilles vignes, souvent présentes sur ces crus, permettent d’obtenir des baies concentrées, donnant naissance à une cuvée complexe et profonde. Vinifié traditionnellement, ce Gevrey-Chambertin a profité d’une longue phase d’élevage en fûts de chêne, ce qui lui apporte des notes subtiles d’épices, de sous-bois et de cuir en vieillissant.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses sols riches en calcaire et en argiles, propices à l’expression la plus racée du Pinot Noir. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, permet une maturation lente et complète des raisins. Cette mosaïque de petits climats, ou "climats", fait la fortune du vignoble bourguignon depuis le Moyen Âge, époque où moines et ducs participaient déjà à la renommée des grands vins rouges issus de cette région.
Avec son bouquet évolué de fruits noirs compotés, de truffe, de réglisse, de feuilles mortes et sa bouche ample, encore structurée mais fondue grâce aux années, ce vin s’accommode parfaitement de plats nobles. Il sublimera un filet de bœuf en croûte, un civet de lièvre à la bourguignonne ou encore un magret de canard accompagné de champignons des bois. Pour une touche régionale, essayez-le avec un coq au vin traditionnel.
Pour apprécier pleinement la finesse de cette cuvée et sa belle évolution, servez-la à une température de 16-17°C, après une ouverture préalable d’au moins une heure. Il est conseillé de réaliser une légère décantation pour séparer un éventuel dépôt et révéler tous les arômes tertiaires de ce grand Bourgogne.
