Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin 2017 du domaine Manuel Olivier est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2017 offre des vins mûrs, équilibrés, avec une belle précision aromatique. Les raisins de ce terroir sont cultivés sur des sols argilo-calcaires, conférant au vin puissance, finesse et une minéralité caractéristique. Manuel Olivier est reconnu pour une vinification attentive, valorisant la pureté du fruit avec un élevage soigneux en fûts de chêne, permettant au vin de développer des arômes complexes sans masquer la typicité du terroir.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d'Or, est réputée mondialement pour la qualité de ses Pinot Noir. Ce secteur bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers froids et des étés chauds, idéaux pour la maturation progressive du raisin. Les vignes s’étendent sur des coteaux bien exposés, où le sol pierreux et la richesse en calcaire favorisent des vins alliant structure et élégance. Gevrey-Chambertin est l’un des villages les plus prestigieux de cette région, apprécié pour ses vins charpentés à la belle longévité, mais aussi pour une expression généreuse du fruit, même dès leur jeunesse.
Ce Gevrey-Chambertin accompagnera merveilleusement bien un plat de bœuf bourguignon, des côtelettes d’agneau grillées, un canard aux cerises ou encore un coq au vin. Pour explorer des accords plus contemporains, pensez à une volaille rôtie aux champignons ou à des fromages affinés comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Les mets issus de la gastronomie bourguignonne restent toutefois les plus harmonieux pour sublimer la typicité du vin.
Il est conseillé de servir ce Gevrey-Chambertin à une température de 15 à 17°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra d’ouvrir la palette aromatique et d’exprimer toute la profondeur du millésime. À savourer dès à présent ou après quelques années de garde pour plus de complexité.
