Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin 2018 du domaine David Duband est un vin emblématique de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2018 se distingue par sa concentration remarquable grâce à une année chaude et généreuse. Les raisins proviennent de parcelles idéalement situées sur des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, conférant au vin à la fois finesse et structure. La vinification, orientée vers la préservation du fruit et la pureté aromatique, voit souvent une proportion de grappes entières lors de la fermentation, apportant complexité, tension et notes fraîches à la dégustation. Ce 2018 s’ouvre, après quelques années, sur un bouquet séduisant de fruits noirs (cassis, mûre), de cerise profonde, complété de notes florales, d’épices douces et d’une touche délicate boisée.
Le Gevrey-Chambertin est produit dans une région viticole parmi les plus célèbres de France, au nord de la Côte d'Or. Ce terroir bénéficie d’un climat continental, avec des variations climatiques notables qui favorisent la lente maturation du Pinot Noir et l’expression d’une grande diversité aromatique. Les sols riches en calcaire, mêlés de marnes, offrent au vin une belle minéralité et une assise tannique élégante. Depuis des siècles, Gevrey-Chambertin incarne la quintessence des grands rouges de Bourgogne, appréciés tant pour leur puissance contenue que leur complexité.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats fins mais structurés. Un classique bœuf bourguignon, des cailles rôties aux champignons, ou encore un filet de veau jus réduit seront des partenaires parfaits. Côté fromages, un époisses affiné, un chaource ou un brillat-savarin souligneront la générosité et la fraîcheur du vin. Pensez également aux accords régionaux comme un coq au vin ou un magret de canard à la griotte.
Pour une dégustation optimale, ouvrez votre bouteille de Gevrey-Chambertin 2018 à une température de 15-17°C. Il est conseillé de la carafer une heure avant le service afin de révéler toute la palette aromatique de ce vin déjà avenant, mais dont le potentiel de garde demeure encore prometteur pour les prochaines années.
