Ce Gevrey-Chambertin 2023 du domaine David Duband est issu exclusivement de Pinot Noir, le cépage noble de la Bourgogne, reconnu pour sa capacité à retranscrire de façon saisissante les nuances du terroir. Récolté sur les célèbres coteaux de la Côte de Nuits, ce vin profite d’un élevage traditionnel, souvent en fûts de chêne, qui affine sa structure et révèle une belle complexité aromatique. Le millésime 2023, marqué par une météo plutôt clémente et des vendanges précoces, promet un vin de fruit, d’une grande fraîcheur, soyeux et accessible dès sa jeunesse, tout en conservant un potentiel de garde intéressant pour évoluer vers plus de profondeur et de subtilité avec le temps.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est l’un des hauts lieux du Pinot Noir. Les sols y sont composés de marnes et de calcaires, offrant des conditions idéales pour l’expression du cépage. Le climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés modérés, donne des vins d’équilibre et de finesse, recherchés pour leur élégance et leur palette aromatique souvent dominée par la cerise, la violette, des notes épicées et une trame minérale. Gevrey-Chambertin est l’appellation la plus vaste et sans doute la plus connue de la Côte de Nuits, réputée pour la puissance de ses vins, leur intensité et leur aptitude à la garde.
Ce vin fera merveille avec des viandes rouges rôties ou grillées : un magret de canard simplement poêlé, une côte de veau aux champignons des bois ou encore l’incontournable bœuf bourguignon, plat emblématique de la région. Pour un accord végétarien, privilégiez une tarte aux champignons ou un gratin de légumes racines. Les fromages à pâte molle à croûte lavée, comme un époisses ou un ami du Chambertin, renforceront également la richesse du vin.
La dégustation sera optimale entre 15 et 17°C, après un court passage en carafe si le vin est encore jeune, afin d’ouvrir son bouquet. Servez-le dans de grands verres pour apprécier toute la subtilité et la finesse de son expression aromatique.
