Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2018 du Domaine Geantet-Pansiot est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, soigneusement récolté sur de vieilles vignes, certaines plantées il y a plus de 50 ans. Le millésime 2018 se distingue par une maturité exceptionnelle des raisins, grâce à une année particulièrement ensoleillée. Ce vin profite d’une vinification traditionnelle, avec un égrappage total et une fermentation en cuves thermorégulées, avant un élevage en fûts de chêne qui affine la complexité aromatique et la structure du vin. La cuvée dévoile un bouquet expressif de fruits rouges mûrs, de cerise griotte, accompagné de notes d’épices douces, de violette et de sous-bois, tandis qu’en bouche, l’attaque est ample, la texture soyeuse et la finale persistante, soutenue par des tanins fins.
La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, est reconnue comme l’une des plus prestigieuses régions viticoles au monde pour les vins rouges. Gevrey-Chambertin en est l’une des appellations emblématiques, avec ses sols argilo-calcaires et sa mosaïque de climats, offrant au Pinot Noir des conditions idéales pour exprimer finesse et intensité. Le climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente et complète du raisin, gage d’une belle complexité aromatique. L’histoire viticole de la région, remontant à l’époque gallo-romaine, confère à chaque cuvée un patrimoine et une identité singulière.
Ce Gevrey-Chambertin accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un filet de bœuf aux morilles, un canard rôti ou un magret laqué. Les plats régionaux comme le bœuf bourguignon ou les œufs en meurette s’avèreront des accords exquis, exaltant la profondeur du vin tout en respectant son caractère délicat. Un plateau de fromages affinés, notamment des époisses ou des soumaintrains, mettra également en valeur ses arômes complexes.
Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe une à deux heures avant la dégustation, afin de révéler toute la palette de ses arômes et la finesse de sa texture. Ce vin peut encore évoluer favorablement en cave sur 8 à 10 ans.
