Ce Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023 du Domaine Geantet-Pansiot est un vin rouge issu de la Côte de Nuits, l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne. Élaboré à partir de Pinot Noir provenant de vieilles vignes, ce vin bénéficie d’un enracinement profond qui confère complexité et concentration au fruit. Le millésime 2023, marqué par des conditions météo favorables, a permis une maturité parfaite des raisins, traduite dans la richesse aromatique de cette cuvée. La vinification, respectueuse du terroir et du cépage, met en avant la pureté du fruit tout en permettant une extraction élégante des tanins, souvent affinés par un élevage maîtrisé en fûts de chêne.
Le village de Gevrey-Chambertin représente une référence dans la mosaïque bourguignonne. Ici, les sols sont majoritairement composés de marnes calcaires, propices à valoriser le Pinot Noir sous toutes ses nuances. Le climat frais et continental, typique de la Côte de Nuits, favorise une maturation lente, générant des vins à la fois structurés et subtils. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen Âge, époque où les moines de Bourgogne mirent en valeur ce terroir unique, désormais envié dans le monde entier.
Ce Gevrey-Chambertin accompagnera idéalement une cuisine de terroir et des plats raffinés. Son équilibre entre profondeur et finesse le destine à des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard ou encore un civet de lapin. Les fromages à pâte molle, tels qu'un Époisses ou un Brillat-Savarin, révéleront également ses arômes de fruits rouges et d’épices douces. Pour rester dans la tradition régionale, envisagez un coq au vin ou une pièce de bœuf bourguignon.
Afin de profiter pleinement de la palette aromatique de ce vin, je recommande de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Une légère aération, par exemple une ouverture une heure avant la dégustation, permettra aux arômes de s’exprimer avec élégance. La structure de ce 2023 lui permettra également de vieillir quelques années en cave pour gagner en complexité.
