Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2019 du Domaine Geantet-Pansiot est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Ce millésime provient de vignes anciennes, qui confèrent une concentration et une profondeur remarquables au vin. Les raisins bénéficient d’un tri soigneux à la vendange, avant une vinification traditionnelle en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne, dont une proportion significative de bois neuf, apportant des arômes de toasté, de vanille et une charpente soyeuse. Ce vin séduit par sa robe rubis profonde, son nez complexe de fruits rouges mûrs, de réglisse, de sous-bois et de truffe, et sa bouche ample, structurée, avec des tanins veloutés, une belle longueur et un potentiel de garde certain.
La commune de Gevrey-Chambertin, située au cœur de la Côte de Nuits, constitue l'un des joyaux de la Bourgogne viticole. Bénéficiant d'un climat continental tempéré qui favorise la maturation lente et régulière du Pinot Noir, elle exploite des sols argilo-calcaires très drainants, véritables vecteurs de finesse et de minéralité. La région jouit d'une histoire viticole prestigieuse, qui remonte au Moyen-Âge, avec une réputation forgée dès le XIXe siècle comme l’un des plus grands terroirs pour les vins rouges élégants et racés.
Ce Gevrey-Chambertin 2019 s’appréciera particulièrement avec des viandes rouges délicatement relevées, comme un filet de bœuf sauce aux morilles, un canard rôti ou une pièce de gibier à plumes. Les plats régionaux, tels qu’un bœuf bourguignon longuement mijoté, sublimeront également ses nuances et sa structure. Les fromages affinés à pâte molle, notamment l’époisses ou le brillat-savarin, s’accorderont à merveille avec sa richesse aromatique.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d'une heure si le vin est dégusté jeune. Il livrera ainsi toute sa complexité, ses arômes subtils et sa texture soyeuse, promettant une expérience de grande élégance.
