Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin 2019 du Domaine Sylvie Esmonin incarne parfaitement l’élégance et la force des grands vins rouges de la Côte de Nuits. Issu à 100 % du cépage Pinot Noir, ce millésime bénéficie d’une année 2019 particulièrement favorable, offrant des maturités optimales et une belle concentration aromatique. Cette cuvée est vinifiée dans le respect de la tradition bourguignonne, avec un égrappage partiel, une fermentation en cuve ouverte, puis un élevage en fûts de chêne, dont une partie neuve. Le vin présente une robe rubis intense, des arômes complexes de petits fruits rouges – cerise, framboise – mais aussi des notes de violette, d’épices douces et une délicate pointe boisée due à l’élevage. En bouche, il offre une belle structure, une matière soyeuse, beaucoup de finesse, des tanins mûrs et une allonge fraîche et minérale, typique du terroir géoclimatique de Gevrey.
La région de Gevrey-Chambertin, située au nord de la Côte de Nuits en Bourgogne, est réputée pour ses terroirs d’exception, où les sols argilo-calcaires, rouges et bien drainés, donnent au Pinot Noir une expression inégalée. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés par les vents, favorise des maturations lentes, propices à la complexité aromatique des vins. Le village même de Gevrey et ses vignerons, dont Sylvie Esmonin, perpétuent une histoire viticole remontant au Moyen Âge, et continuent aujourd’hui à transmettre leur savoir-faire en conjuguant tradition et modernité.
Ce vin se mariera avec raffinement à une cuisine bourguignonne traditionnelle : bœuf bourguignon, coq au vin ou pièce de gibier rôti tels que la caille ou le canard. Son équilibre et sa profondeur accompagneront aussi des plats délicats, comme des filets de veau sauce aux morilles ou un comté affiné. En version plus contemporaine, il sublimera un magret de canard légèrement rosé ou une côte de veau aux champignons des bois.
Pour une dégustation optimale, servez ce Gevrey-Chambertin 2019 à une température de 15 à 17°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin qu’il puisse s’épanouir pleinement et déployer toute la complexité de son bouquet. Il pourra également patienter en cave encore quelques années pour ceux qui souhaitent une expression plus fondue et évoluée de ce grand pinot noir.
