Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin 2017 du Domaine Sylvie Esmonin est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement révéré sur la Côte de Nuits. Le millésime 2017 se distingue par une belle maturité du fruit, après une année marquée par un printemps précoce et une maturation homogène des raisins. Le terroir de Gevrey-Chambertin, composé de sols argilo-calcaires riches en marnes, confère aux vins une structure et une profondeur remarquables. Sylvie Esmonin, vigneronne reconnue, pratique une vinification traditionnelle, privilégiant des élevages en fûts de chêne, dont une partie neuve, pour apporter complexité et potentiel de garde à ses vins.
La Côte de Nuits est le cœur du vignoble de Bourgogne pour les grands vins rouges. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et progressive du Pinot Noir, préservant élégance et finesse aromatique. Gevrey-Chambertin est l’une des appellations les plus prestigieuses de la région, célébrée pour la puissance et la profondeur de ses crus. L’histoire de ce terroir remonte au Moyen Âge lorsque les moines cisterciens mettent en valeur la viticulture bourguignonne, contribuant à la renommée mondiale de ces vins.
Ce Gevrey-Chambertin 2017 s’accorde parfaitement avec des plats de caractère mais raffinés, capables de mettre en valeur sa texture soyeuse et ses arômes de petits fruits rouges, de sous-bois, de violette et d’épices douces. Il sera resplendissant avec un magret de canard rôti, une côte de veau aux morilles, un poulet de Bresse à la crème ou encore un classique bœuf bourguignon. Pour des accords régionaux, pensez à un jambon persillé ou à un époisses peu affiné pour magnifier la typicité bourguignonne du vin.
Pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité, servez-le à une température de 15-17°C, après l’avoir carafé une heure si possible. Cela permettra d’aérer le vin et de révéler toute la subtilité de son bouquet et l’élégance de sa texture.
