Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin 2023 du Domaine Sylvie Esmonin est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. Ce millésime encore très jeune révèle une robe rubis profonde typique, accompagnée d’arômes intenses de fruits rouges frais, de cerise, de fraise des bois, avec parfois de subtiles notes de violette, de réglisse ou de sous-bois selon l’évolution. Le terroir de Gevrey-Chambertin, réputé pour ses sols argilo-calcaires richement drainés et son exposition optimale, confère au vin une structure raffinée, un équilibre remarquable entre puissance et finesse, et une capacité de garde très intéressante. La vinification chez Sylvie Esmonin privilégie l’expression du fruit, la fraîcheur et la délicatesse du tanin, avec une utilisation modérée du fût de chêne pour préserver la typicité du lieu.
La Côte de Nuits, dans le nord de la Bourgogne, s’étend au sud de Dijon et comprend quelques-uns des grands noms du vin français. Son climat continental, modéré par une légère influence des vents d’ouest et des coteaux bien exposés, favorise une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les sols mosaïques, issus de différentes époques géologiques, offrent une palette d'expressions uniques et expliquent la diversité, la complexité et la réputation mondiale de ses crus. Gevrey-Chambertin, en particulier, illustre la force et la noblesse bourguignonnes, avec des vins à la fois profonds, élégants et longilignes, recherchés pour leur capacité à vieillir harmonieusement.
Ce vin s’accordera parfaitement avec des mets raffinés. Il sublimera une pièce de bœuf rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un gigot d’agneau en croûte d’herbes. Les plats traditionnels bourguignons tels qu’un coq au vin ou une joue de bœuf braisée lui conviennent tout autant. Les fromages à pâte molle, légèrement affinés comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, offriront également de beaux accords.
Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce Gevrey-Chambertin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Je vous conseille de l’aérer une heure avant dégustation, surtout dans sa jeunesse, afin d’ouvrir la complexité de ses parfums et d’assouplir ses tanins encore fringants.
