Le Gevrey-Chambertin 2005 du domaine Sylvie Esmonin est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblème de la Bourgogne. Le millésime 2005 est considéré comme l’un des plus grands de la décennie, apportant puissance, équilibre et une belle aptitude au vieillissement aux vins de la région. Ce vin provient d’un terroir remarquable, constitué de sols argilo-calcaires et de marnes, qui favorisent l’expression raffinée et complexe du Pinot Noir. La vinification chez Sylvie Esmonin est traditionnelle, avec un respect marqué du fruit, une extraction mesurée et souvent un élevage en fûts de chêne, dont une part de bois neuf, conférant au vin profondeur, structure et subtilité aromatique.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est un haut lieu du Pinot Noir et concentre quelques-uns des plus prestigieux villages et grands crus de Bourgogne. Ce secteur est caractérisé par un climat continental marqué, où l’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches permet une maturation lente et complète du raisin, favorisant la finesse et la concentration des arômes. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin est ancienne : le village fut parmi les premiers à obtenir l’appellation d’origine contrôlée. C’est ici que le Pinot Noir atteint, grâce à une mosaïque de “climats” classés, une expression de force et de complexité rarement égalée.
Ce vin trouvera sa place aux côtés de mets raffinés : une côte de veau aux girolles, un filet de canard rôti, voire un bœuf bourguignon traditionnel valoriseront ses tanins soyeux et ses arômes de fruits noirs, de sous-bois et d’épices douces. Pour un accord plus régional, tentez le célèbre coq au vin ou une pièce de gibier à plume, qui feront écho à sa structure et à sa palette aromatique.
Servez ce Gevrey-Chambertin après un passage en carafe d’environ une heure pour lui permettre de libérer tout son potentiel, à une température idéale de 16-17°C. Ce vin, arrivé à maturité, dévoilera alors toute la noblesse et la subtilité des plus beaux pinots de la Côte de Nuits.
