Le Domaine Mazilly signe ici une superbe cuvée de Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2021, issue de parcelles soigneusement sélectionnées pour l’âge et la qualité de leurs ceps, souvent âgés de plus de 40 ans. Le cépage roi de cette cuvée est le Pinot Noir, parfaitement adapté au terroir de Gevrey-Chambertin. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et des volumes en baisse, a favorisé des raisins à la maturité délicate, donnant naissance à des vins fins et profonds. Les vendanges sont réalisées manuellement, puis la vinification traditionnelle bourguignonne met l’accent sur la subtilité de l’extraction, offrant des tanins élégants et une belle structure. L’élevage, en fûts de chêne dont une proportion de bois neuf, contribue à la complexité aromatique du vin tout en respectant le fruit.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est une mosaïque de climats prestigieux reposant sur des sols argilo-calcaires riches, parfaits pour l’expression du Pinot Noir. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, permettant une maturité graduelle du raisin. Gevrey-Chambertin, l’un des villages les plus renommés, est réputé pour ses vins à la fois charpentés et raffinés, capables de vieillir avec grâce et de transmettre une superbe expression du terroir.
Ce Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2021 se mariera merveilleusement avec une pièce de bœuf charolais, un suprême de volaille sauce aux morilles, ou encore un canard rôti aux cerises. Pour mettre en avant son caractère bourguignon, accompagnez-le d’un coq au vin ou d’un jambon persillé. Les fromages affinés de la région, comme l’Époisses ou le Langres, sauront également sublimer la complexité du vin.
Servez-le après un passage en carafe si vous le dégustez jeune, afin d’ouvrir ses arômes de fruits rouges et noirs, de violette et de sous-bois. La température idéale se situe entre 15 et 17°C pour apprécier toute la palette aromatique et la finesse de sa structure. Un vin à savourer dès maintenant ou à laisser évoluer en cave quelques années pour révéler toute sa profondeur.
