Ce Gevrey-Chambertin 1986 du domaine Moillard est un vin rouge emblématique, élaboré à partir du cépage pinot noir, seul autorisé dans cette célèbre appellation de la Côte de Nuits. Le millésime 1986 fut marqué par une météo contrastée, avec un été frais suivi d’une belle arrière-saison qui a permis une maturité lente, propice à l’expression de la finesse du pinot noir. Élevé traditionnellement en fûts de chêne, ce vin a désormais atteint une pleine maturité après plusieurs décennies de vieillissement. Il se distingue par une robe évoluée aux reflets tuilés, dévoilant des arômes de sous-bois, de cuir, de fruits rouges compotés, de truffe et une délicate touche giboyeuse typique des vieux pinots. En bouche, son équilibre entre structure soyeuse, tanins fondus et une finale persistante témoigne du grand potentiel de garde des Gevrey-Chambertin.
La région de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée pour produire certaines des plus belles expressions du pinot noir au monde. Le terroir de Gevrey-Chambertin bénéficie d’un sol argilo-calcaire parfaitement drainant, qui apporte à ses vins richesse et complexité. L’exposition des vignes, généralement sud-est, favorise une maturation optimale des raisins. Cette tradition viticole, qui remonte à plusieurs siècles, est le fruit d’un savoir-faire méticuleux transmis par les vignerons, toujours à la recherche de l’excellence.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des plats raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises ou encore un civet de lièvre. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin, les œufs en meurette ou une joue de bœuf braisée trouveront aussi une réelle harmonie avec la profondeur de ce vin. Les fromages affinés à pâte molle, type Époisses, offriront une association gourmande et traditionnelle.
Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour laisser s’épanouir toute la palette aromatique. Dégustez ce Gevrey-Chambertin 1986 idéalement à une température de 16-17°C, dans de grands verres à pinot noir, afin de profiter pleinement de ses arômes complexes et de sa texture soyeuse.
