Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2008 du Domaine Sylvie Esmonin est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. La cuvée « Vieilles Vignes » signifie que les raisins proviennent de vignes anciennes, généralement âgées de 40 à 70 ans, conférant ainsi au vin une profondeur, une concentration et une complexité remarquables. L’année 2008, au profil climatique contrasté, a donné naissance à des vins d’une grande fraîcheur, dotés d’une belle acidité naturelle et d’une structure tannique fine, prometteuse pour la garde. Chez Sylvie Esmonin, le travail soigné à la vigne — conduite selon des pratiques très respectueuses de l’environnement — et une vinification traditionnelle en vendange partiellement éraflée permettent d’exprimer le caractère unique du terroir de Gevrey-Chambertin, reconnu pour la puissance et l’élégance de ses rouges.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne pour les Pinot Noir. Les sols sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, apportant au vin sa minéralité, tandis que le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise la lente maturation des raisins, préservant finesse aromatique et équilibre. Berceau de nombreux grands crus, Gevrey-Chambertin est réputé pour ses vins structurés, riches en arômes de fruits rouges et noirs, de sous-bois et d’épices douces, évoluant vers des notes tertiaires complexes avec le temps.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin 2008, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur sa noblesse sans l’écraser. Un filet de bœuf en croûte, un carré d’agneau rôti aux herbes ou encore un gibier à plumes, comme la caille farcie, seront parfaits. Sur des accords régionaux, essayez-le avec un coq au vin bourguignon ou un civet de lapin, où la puissance et la fraîcheur du vin épouseront les saveurs intenses du plat. Côté fromages, il s’accordera avec un époisses affiné ou un brie truffé.
Pour la dégustation, ouvrez le magnum au moins une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer et de déployer toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température de 16-17°C, dans de grands verres à Bourgogne, pour apprécier la finesse du bouquet et la texture soyeuse typique de ce terroir unique. Ce 2008, parfaitement conservé en magnum, offre aujourd’hui une belle maturité mais saura se bonifier encore quelques années en cave.
