Avis Viniou
Le Givry 1er Cru Clos du Cellier Aux Moines 2003 du Domaine Joblot est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Ce millésime 2003 est particulièrement marquant, issu d’une année caniculaire qui a favorisé des maturités exceptionnelles, donnant des vins amples, riches et concentrés. Le terroir du Clos du Cellier Aux Moines, situé sur des sols argilo-calcaires bien drainés, confère à cette cuvée une belle structure et une typicité marquée par l’élégance. L’élevage chez Joblot, souvent subtil et maîtrisé, sublime la finesse naturelle du Pinot Noir tout en préservant la fraîcheur essentielle à l’équilibre du vin.
La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés souvent chauds, particulièrement en 2003. Les coteaux bien exposés favorisent une maturation homogène du raisin. Givry est l’une des appellations phares de cette région, réputée depuis le Moyen-Âge pour ses vins rouges racés, appréciés déjà par le roi Henri IV. Les sols variés, majoritairement calcaires et argileux, participent à donner des vins aux tanins raffinés, fruités, et d’une belle persistance aromatique.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes à la chair tendre et savoureuse, telles qu’un carré d’agneau rôti, un filet de canette aux cerises ou un magret de canard sauce aux épices douces. Des plats bourguignons traditionnels comme le coq au vin ou un pâté en croûte se marieront également très bien avec la complexité du Clos du Cellier Aux Moines. Les fromages à pâte molle affinée, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, sont également d'excellents compagnons.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C après une légère aération, voire un passage en carafe d'une trentaine de minutes pour libérer ses arômes tertiaires délicatement développés par le temps.
